100℃の熱湯の入った釜で完全煮沸を行います。塩分管理、温度管理ともに機械計測で徹底管理し、オペレーターが調整をしています。
約1分30秒の短時間煮沸で、アクを取り除き、うまみをぎゅっと凝縮、鮮度をしっかり保った釜揚げしらすが茹であがります。塩分は人間が一番美味しいと感じられると言われている1.8％ほどのしらすに仕上げています。

釜から上がったしらすを、熟練スタッフが目視による選別を行います。