炊きあがったしらすを素早く・均一に冷やすために、風を送り広げます。この時、しらすより軽いプランクトンなどを遠くに飛ばし、専用棚に回収して取り除きます。

「大型風量乾燥機」
湿度を最大限に少なくした空気を内部に吹き込み、熱だけでなく大量の乾いた空気で乾燥するタイプの乾燥機です。

乾燥機を通したしらすを、目視で確認し、菌の繁殖を起こさないよう、室温を10℃設定に保った回収室で受け取ります。
同時に別のスタッフが製品により、それぞれの冷凍、冷蔵庫に素早く投入し、荒熱を取ります。